牛油果水波蛋法包 Avocado toast with poached egg

大部分人都認為牛油果是致肥食品，少吃為妙。事實上，牛油果所含的脂肪屬「好脂肪」，有降膽固醇之效，纖維含量又高，適當地將它納入日常餐單中，有助降血脂及降膽固醇。一個牛油果提供的膳食纖維量，高達人體每日所需攝取量的34%，可溶性的纖維能清除體內多餘的膽固醇，而不可溶性的纖維就能幫助保持消化系統功能正常，預防便秘。另外，牛油果屬高鉀水果，有助維持心肌功能，降低高血壓患者中風發病率。

材料：

1條 麥法包，切片 whole wheat baguette

1個 牛油果 avocado, mashed

1/4個 紅洋蔥，切碎 red onion

1/3 生菜，切碎 romaine lettuce

1隻 雞蛋 egg

4粒 車厘茄，切一半 cherry tomato

1湯匙 白醋 white vinegar

少許沙律菜 arugula/ baby rocket leaves

調味：

黑糊椒粉 black pepper powder

海鹽 sea salt

做法：

預熱焗爐至180C

將牛油果壓蓉與已切碎的紅洋蔥粒和生菜碎拌勻，加入黑糊椒粉和海鹽調味

將法包放在焗盤並塗上橄欖油，焗大概5分鐘直至鬆脆，備用

先將雞蛋打在一碗中

燒開一鍋水，放入白醋和鹽（白醋是用來穩定蛋白，令它不會散開）直至水保持在有小泡泡滾的狀態，不要太滾，然後用木匙在水中以相同的方向打轉出漩渦，並將蛋液倒入漩渦正中

煮大概3至5分鐘，便可小心撈起 

從焗爐取出法包，鋪上牛油果醬，車厘茄和水波蛋，並灑上少許黑糊椒和沙律菜便成