瑶柱冬菇豬肉釀瓜脯 Stuffed Hairy Gourd with minced pork in oyster sauce

相信這菜式對香港人來説一點都不陌生，在酒樓婚宴必定食到，看似是矜貴高檔菜式，但其實要整都很容易，只需下點功夫和時間！

節瓜乃體弱的病瘉者最合適的食物，其養份較一般蔬菜為高，各種營養分量均不特殊，屬體虛者較易吸收的食用蔬果。對於非腎性水腫病人，節瓜有助利尿，使尿量增加，消除身體積滯的水份。節瓜也適宜水腫脹滿、腳氣、痰喘等之病患作食療。

材料：

2至3條 節瓜

4両 瘦肉，切碎

4粒 乾東菇， 切粒

3粒 乾瑤柱

1/2杯 瑤柱上湯

醃料：

1tsp 生抽 

1/4tsp 糖

1/2 tsp 鹽
胡椒粉少許

1tsp 粟粉

茨汁：

1tsp 生抽

1tsp 蠔油

2tsp 粟粉

2tsp 水

1/3tsp 糖

少許麻油

做法：

先把冬菇和瑤柱洗淨，分別放入碗中用水浸至軟身. 冬茹切粒，瑤柱用手撕成條狀，冬茹水和瑤柱水留下備用

瘦肉碎加入醃料拌勻，加入冬菇粒混合，醃大概15至20分鐘

節瓜洗淨後，用刀刮去外皮

切成粗段（約1.5英寸），挖空中央備用

先在節瓜內側塗上一層粟粉

之後釀入已醃的瘦肉碎

用高火將鑊燒熱，把節瓜的兩面煎至少許金黃金色. 倒入瑤柱碎，上湯和留下的冬茹，瑤柱水一起用中細火加蓋煮大約二十分鐘，直至節瓜軟身，便可兜起上碟. 最後可以打入茨汁煮至濃稠，淋在節瓜面上，便成.